Das Mehl, den Grieß, das Salz und die Kräuter in einer Schüssel mischen. Die Hefe im Wasser auflösen und in die Schüssel geben. Olivenöl dazugeben und erst mit Knethaken, dann mit den Händen zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf noch mehr Grieß und Mehl zugeben, er soll nicht mehr kleben. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und etwa 45 Min. gehen lassen, z.B im Backofen bei 30°C oder im Sommer im Wintergarten. Danach den Teig durchkneten und bei Bedarf noch Mehl und Grieß hinzufügen. Den Teig dann zu Brötchen beliebiger Größe formen, am besten nicht zu groß, sie gehen sehr stark auf. Kreuzweise einschneiden und auf einem Backblech mit Backpapier noch mal 20 min. gehen lassen. Geriebenen Käse mit italienischen Kräutern mischen und nach Belieben auf die Brötchen streuen. Bei 240°C mindestens 20 Minuten backen, bis die Brötchen leicht braun sind. Perfekte Beilage für Partys oder zum Salat.