Veganer Zitronen-Joghurt-Himbeer-Kuchen
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70 Min. Gesamtzeit
10 Min. Arbeitszeit
60 Min. Koch-/Backzeit
1 Portionen
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Bio-Zitrone(n), Saft und abgeriebene Schale
- 200 g Skyr (vegane Alternative)
- 50 ml Sojamilch (Sojadrink)
- 135 ml Rapsöl
- 200 g Himbeeren
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden.
Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Abrieb der Zitronenschale in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Soja-Skyr, Sojamilch und Rapsöl hinzugeben und verrühren.
Den Teig in die Kastenform gießen und mit den Himbeeren bestreuen. Den Kuchen ca. 1 Stunde backen.