Roastbeef unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch unter öfterem Umrühren darin schnell bräunen lassen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebeln abziehen und würfeln. Tomaten halbieren, Stängelansätze entfernen, Tomaten in Würfel schneiden, mit den Zwiebelwürfeln und den in Scheiben geschnittenen Champignons in das Bratfett geben und etwa 5 Minuten zugedeckt dünsten lassen. Den Wein sowie das Créme fraîche unterrühren, Senf hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und den Kräutern kräftig würzen. Das Gericht zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren lassen, bis die Sauce dicklich geworden ist, Fleisch hinzufügen, etwa 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen, nochmals mit den Gewürzen abschmecken und sofort servieren.