Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem weichen Teig kneten, Teigtemperatur 28 - 30°C. 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Teig in eine gefettete Backform geben und zugedeckt gehen lassen, bis er doppelt so hoch geworden ist. Im Backofen (nur Unter- und Oberhitze, keine Umluft!) auf der unteren Schiene ca. 15 Minuten bei 220°C backen, zurückschalten auf 180°C und weitere 45 Minuten backen. Der Sauerteig lässt sich sehr gut selbst herstellen. Dafür 250 g Roggenmehl mit 250 ml Wasser vermischen, 1 EL Rum oder Weinbrand dazu und das Ganze in einem großen Gefäß (mind. doppelt so groß wie der Ansatz) ca. 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Ich stelle das Gefäß immer in eine große Schüssel, da der Sauerteig beim Gehen durchaus auch mal überlaufen kann. Ideal ist ein Gefäß mit Deckel, der aber nicht ganz dicht schließen darf.