Haferflocken, Reisvollkornmehl, Trockenhefe, Sauerteig-Extrakt und Guarkernmehl vermischen, 550 ml Wasser unterrühren und in 5 Minuten alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine gefettete 25er Kastenform füllen und glatt streichen, evtl. mit Wasser auf der Oberfläche. Danach mit Öl bepinseln. Mit Klarsichtfolie bedecken. An einem warmen Ort 20 min. gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen (200 °C) ca. 60-70 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Das Brot sofort nach dem Backen aus der Form holen und vor dem Schneiden gut abkühlen lassen.

Das Brot kann wunderbar in Scheiben geschnitten eingefroren werden. Beim Schneiden kann es innen etwas klebrig sein. Das Messer nach jedem Schneiden abzuspülen erleichtert es. Wem es zu klitschig ist, der kann die einzelnen Scheiben im Toaster geröstet essen. Das ist auch sehr lecker.

Die Saaten können durch Nüsse ersetzt werden und anstatt mit Salz könnte das Brot auch sicher als süße Variante mit Rosinen und Zucker gebacken werden.